La Chassagnette

Im eigenen Garten gedeihen unzählige Kräuter, Obst und Gemüse, die morgens frisch gepflückt und mittags oder abends als köstliche Gerichte auf dem Tisch landen. Chefkoch Armand Arnal, der in diesem Paradies der selbst angebauten Lebensmittel die Zügel in der Hand hält, schafft mühelos die Verbindung zwischen dem Land, der Küche und den Gerichten – stets ohne künstliche Verfremdung. Er bewahrt sich nach wie vor eine Leidenschaft für kreative Freiheit, gelegentlich angereichert mit japanischen Akzenten. Ein herausragendes Beispiel ist das Allium Chawanmushi (ein japanischer pikanter Eierpudding), das mit Wildmoos und grünem Kaviar, begleitet von gerösteten und zart geräucherten Erbsen, eine elegante und raffinierte Komposition darstellt. Es werden zwei Menüs angeboten, von denen eines vegetarisch ist. Beide Menüs sind festgelegt und bieten keine Auswahlmöglichkeiten.