Frazione Prepotto, 36, 34011 Duino Aurisina TS
La fattoria della famiglia Zidaric si trova nella regione del Carso, a pochi passi dal confine con la Slovenia. Le 170 mucche della stalla sono alimentate esclusivamente con fieno biologico della regione. Due volte alla settimana, Dario Zidarich e sua moglie Sandra trasformano 300 litri di latte non trattato in otto diversi tipi di formaggio.
Zwei Mal in der Woche macht Dario Zidaric zusammen mit seiner Frau aus je 200 Litern Milch Käse: Frischkäse, pur oder mit Kräutern, wie z. B. Blüten von wildem Fenchel, und Hartkäse. Die festen Käse „Jamar“ (Höhlenkäse), von denen zehn Laibe pro Monat geformt werden, werden vier Monate in der 70 Meter tiefen Grotte unter dem Stall gelagert, in die sie mit dem Seil hinuntergelassen und auch wieder hinaufgeholt werden.
Das Ergebnis begeistert Feinschmecker wie Käsekenner: Der Jamar harmoniert übrigens perfekt zu Honig und Süßwein.
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