Larderia Giannarelli

Einst als nahrhafte Speise für die Marmorbrecher während ihres langen Arbeitstages gedacht, ist der Lardo heute eine absolute Delikatesse.

Einige Stunden nach dem Schlachten wird die Fettschicht des Schweins in eine Marmorwanne gepfercht und mit frischem Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Salbei eingelegt – Platte drauf und ab zum Reifen. 6 Monate braucht er, um ein anerkannter Lardo di Colonnata zu werden und ein IGT-Siegel zu bekommen. Heute gibt es im Dorf an die 15 Hersteller. Das ganze Dorf lebt um, mit und für diesen Lardo, es gibt eine ganze Reihe von Läden und Lokalen, die ihn besonders dünn geschnitten anbieten. Aber in der Einfachheit liegt wohl seine Stärke, wie vor tausend Jahren wird er in den Lokalen in Colonnata meistens in einem gerösteten Brot mit Tomate und gutem Wein serviert.

Im kleinen Hausladen der Larderia Giannarelli sind neben den eigenen Erzeugnissen auch ausgewählte Produkte wie Salz, Käse und auch Schüsseln im Angebot.