Azienda Agricola Dario Zidaric

Zwei Mal in der Woche macht Dario Zidaric zusammen mit seiner Frau aus je 200 Litern Milch Käse: Frischkäse, pur oder mit Kräutern, wie z. B. Blüten von wildem Fenchel, und Hartkäse. Die festen Käse „Jamar“ (Höhlenkäse), von denen zehn Laibe pro Monat geformt werden, werden vier Monate in der 70 Meter tiefen Grotte unter dem Stall gelagert, in die sie mit dem Seil hinuntergelassen und auch wieder hinaufgeholt werden.

Das Ergebnis begeistert Feinschmecker wie Käsekenner: Der Jamar harmoniert übrigens perfekt zu Honig und Süßwein.