Riso Acquerello

Depuis le Moyen-Âge, le riz est cultivé de manière traditionnelle et durable dans le Piémont. L'entreprise Riso Acquerello a été fondée par Cesare Rondolino en 1935 et appartient maintenant à trois générations. Avec l'arrivée du fils Piero en 1991, plusieurs changements et améliorations ont été introduits afin d'offrir un produit aux caractéristiques qualitatives et gustatives maximales. Aujourd'hui, leur riz Carnaroli compte parmi les meilleurs riz pour risotto au monde.

Le riz Acquerello se caractérise par un procédé unique : Après la récolte, il est stocké dans des silos réfrigérés pendant une période de 1 à 7 ans afin d'achever le processus de maturation de l'amidon. Le riz reste ainsi plus ferme et absorbe particulièrement bien les arômes des épices. Le riz est ensuite transformé selon une méthode unique au monde. On utilise une vis sans fin de rectification inventée en 1884, dont le fonctionnement ressemble à celui d'une bétonnière. Elle travaille très lentement et en douceur, de sorte que les grains ne sont pas endommagés. Grâce à la chaleur de frottement générée par le ponçage, les grains absorbent de précieux minéraux, protéines et vitamines au lieu de se perdre sous forme de farine de cellulose, comme c'est le cas avec les procédés habituels. Grâce à une technique brevetée développée par la famille, le grain est en outre enrobé de son précieux germe, riche en minéraux et en vitamines. Les précieux nutriments sont ainsi absorbés en profondeur dans le grain. Le riz Acquerello combine les avantages du riz blanc, comme la préparation rapide et la bonne absorption des épices, avec les précieux nutriments du riz complet et convainc par son goût aromatique de noisette et une consistance parfaite.

Une visite de l'entreprise est possible sur inscription préalable par e-mail à info@acquerello.it.